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不銹鋼廚房設備安裝的五項原則

點擊次數:   更新時間:2020-03-14   來源:www.jimmyropes.com
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  商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。今天來為大家講講不銹鋼廚房設備安裝的五項原則:
 ?。?)干濕分開的原則
  食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。
 ?。?)堅持生熟分開的原則
  為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施。
 ?。?)方便、安全的原則
  商用廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
 ?。?)符合廚房生產流程的原則
  廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。
 ?。?)冷熱分開的原則
  廚房中原料加工地點須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。
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